PerkantKavos pupelės, dažnai matome informaciją apie pakuotes, tokias kaip įvairovė, šlifavimo dydis, kepsnio lygis ir kartais net skonio aprašymai. Retai galima paminėti pupelių dydį, tačiau iš tikrųjų tai taip pat yra svarbus kriterijus, skirtas įvertinti kokybę.
Dydžių klasifikavimo sistema
Kodėl dydis toks svarbus? Kaip tai veikia skonį? Ar didesnė pupelė visada reiškia geresnę kokybę? Prieš gilindamiesi į šiuos klausimus, pirmiausia supraskime keletą pagrindinių sąvokų.
Apdorodami kavos pupeles, gamintojai pupeles rūšiuoja pagal dydį per procesą, vadinamą „atranka“.
Atrankoje naudojami daugiasluoksniai sietai, kurių akių dydis svyruoja nuo 20/64 colių (8,0 mm) iki 8/64 colių (3,2 mm), kad būtų galima atskirti pupelių dydžius.
Šie dydžiai, nuo 20/64 iki 8/64, yra vadinami „laipsniais“ ir paprastai naudojami kavos pupelių kokybei įvertinti.
Kodėl dydis yra svarbus?
Apskritai, kuo didesnė kavos pupelė, tuo geresnis skonis. Taip yra daugiausia todėl, kad pupelių augimas ir brendimo laikotarpis ant kavos medžio, kuris leidžia sukurti turtingesnius aromonus ir skonius.
Tarp dviejų pagrindinių kavos rūšių - „Arabica“ ir „Robusta“, kurios sudaro 97% pasaulinės kavos gamybos, didžiausios pupelės vadinamos „Maragogipe“, svyruoja nuo 19/64 iki 20/64 colių. Tačiau yra išimčių, tokių kaip mažos ir koncentruotos „Peerry“ pupelės, kurios bus aptartos vėliau.
Skirtingo dydžio pažymiai ir jų savybės
Pupelės, kurių matmenys nuo 18/64 iki 17/64 colių, yra pramoniškai klasifikuojamos kaip „didelės“ pupelės. Priklausomai nuo kilmės, jie gali turėti konkrečių pavadinimų, tokių kaip „Supremo“ (Kolumbija), „Superior“ (Centrinė Amerika) arba „AA“ (Afrika ir Indija). Jei matote šiuos terminus ant pakuotės, tai paprastai rodo aukštos kokybės kavos pupeles. Šios pupelės subręsta ilgesniam laikotarpiui, o tinkamai apdoroję jų skoniai yra gana ryškūs.
Toliau yra „vidutinės“ pupelės, kurių matmenys yra nuo 15/64 iki 16/64 colių, dar vadinami „Excelso“, „Segundos“ arba „AB“. Nors jie subręsta šiek tiek trumpesniu laikotarpiu, tinkamai perdirbdami, jie gali pasiekti ar net viršyti bendrą didesnių pupelių taupymo kokybę.
Pupelės, kurių 14/64 coliai yra, yra vadinamos „mažomis“ pupelėmis (dar vadinamomis „UCQ“, „Terceras“ arba „C“). Paprastai jos laikomos žemesnės kokybės pupelėmis, nors jų skonis vis dar yra priimtinas. Tačiau ši taisyklė nėra absoliuti. Pavyzdžiui, Etiopijoje, kur dažniausiai gaminamos mažesnės pupelės, tinkamai perdirbant, šios mažos pupelės taip pat gali duoti turtingų skonių ir aromatų.
Pupelės, mažesnės nei 14/64 colių, yra vadinamos „apvalkalo“ pupelėmis ir paprastai naudojamos pigiose kavos mišiniuose. Tačiau yra išimtis - „Peerry“ pupelės, nors ir mažos, yra labai vertinamos kaip aukščiausios kokybės pupelės.
Išimtys
Maragogipe pupelės
Maragogipe pupelės daugiausia gaminamos Afrikoje ir Indijoje, tačiau dėl didelio dydžio jos yra linkusios į nelygius skrudinimus, o tai gali sukelti nesubalansuotą skonio profilį. Todėl jos nėra laikomos aukštos kokybės pupelėmis. Tačiau ši problema būdinga Arabica ir Robusta veislėms.
Taip pat yra dvi mažesnės rūšys, sudarančios 3% pasaulinės produkcijos - „Liberica“ ir „Excelsa“. Šios rūšys gamina didesnes pupeles, panašias į maragogipe pupeles, tačiau kadangi pupelės yra sunkesnės, skrudinimo metu jos yra stabilesnės ir laikomos aukštos kokybės.
Peerry pupelės
Peaberry pupelės yra nuo 8/64 iki 13/64 colių dydžio. Nors jie yra maži, jie dažnai laikomi skoningiausia ir aromatingiausia „speciali kava“, kartais vadinama „kavos esmė“.
Veiksniai, turintys įtakos kavos pupelių dydžiui
Kavos pupelių dydį pirmiausia lemia įvairovė, tačiau aplinkos veiksniai, tokie kaip klimatas ir aukštis, taip pat vaidina svarbų vaidmenį.
Jei dirvožemis, klimatas ir aukštis nėra idealūs, tos pačios veislės pupelės gali būti perpus mažesnė už vidutinį dydį, o tai dažnai lemia mažesnės kokybės.
Be to, net tomis pačiomis sąlygomis vaisių brendimo greitis ant to paties kavos medžio gali skirtis. Dėl to viename derliuje gali būti įvairių dydžių pupelės.
Išvada
Perskaičius šį straipsnį, daugelis žmonių gali pradėti atkreipti dėmesį į kavos pupelių dydį, rinkdamiesi pupeles savoVisiškai automatinė kavos aparatas. Tai yra geras dalykas, nes dabar jūs suprantate pupelių dydžio reikšmę skoniui.
Tai pasakius, daugKavos aparatasSavininkai taip pat maišo skirtingo dydžio pupeles, sumaniai koreguoja veisles, skrudinimo ir alaus gaminimo būdus, kad sukurtų stulbinančius skonius.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 21 d
