Pirkdamikavos pupelės, ant pakuotės dažnai matome informaciją, pavyzdžiui, apie pupelių rūšį, malimo rupumą, skrudinimo lygį ir kartais net skonio aprašymus. Retai pasitaiko, kad būtų paminėtas pupelių dydis, tačiau iš tikrųjų tai taip pat svarbus kokybės vertinimo kriterijus.
Dydžių klasifikavimo sistema
Kodėl dydis toks svarbus? Kaip jis veikia skonį? Ar didesnė pupelė visada reiškia geresnę kokybę? Prieš nagrinėdami šiuos klausimus, pirmiausia supraskime keletą pagrindinių sąvokų.
Kavos pupelių apdorojimo metu gamintojai rūšiuoja pupeles pagal dydį procesu, vadinamu „sijojimu“.
Sijojimui naudojami daugiasluoksniai sietai, kurių akučių dydis svyruoja nuo 20/64 colio (8,0 mm) iki 8/64 colio (3,2 mm), kad būtų galima atskirti pupelių dydžius.
Šie dydžiai, nuo 20/64 iki 8/64, vadinami „klasėmis“ ir paprastai naudojami kavos pupelių kokybei įvertinti.
Kodėl dydis yra svarbus?
Paprastai tariant, kuo didesnė kavos pupelė, tuo geresnis skonis. Taip yra daugiausia dėl to, kad pupelės ant kavos medžio ilgiau auga ir brenda, todėl joms išsivysto sodresni aromatai ir skoniai.
Tarp dviejų pagrindinių kavos rūšių – arabikos ir robustos, kurios sudaro 97 % pasaulinės kavos produkcijos, didžiausios pupelės vadinamos „Maragogipe“ – jų dydis svyruoja nuo 19/64 iki 20/64 colio. Tačiau yra ir išimčių, pavyzdžiui, mažos ir koncentruotos „Peaberry“ pupelės, apie kurias bus kalbama vėliau.
Skirtingi dydžių klasių tipai ir jų charakteristikos
Kavos pupelės, kurių dydis yra nuo 18/64 iki 17/64 colių, pramoniniu būdu klasifikuojamos kaip „didelės“ pupelės. Priklausomai nuo kilmės, jos gali turėti specifinius pavadinimus, tokius kaip „Supremo“ (Kolumbija), „Superior“ (Centrinė Amerika) arba „AA“ (Afrika ir Indija). Jei matote šiuos terminus ant pakuotės, tai paprastai reiškia aukštos kokybės kavos pupeles. Šios pupelės bręsta ilgiau, o tinkamai apdorojus, jų skoniai yra gana ryškūs.
Toliau eina „vidutinės“ pupelės, kurių dydis yra nuo 15/64 iki 16/64 colių, dar žinomos kaip „Excelso“, „Segundas“ arba „AB“. Nors jos bręsta šiek tiek trumpiau, tinkamai apdorojus, jos gali pasiekti ar net pranokti didesnių pupelių bendrą kokybę.
14/64 colio dydžio pupelės vadinamos „mažomis“ pupelėmis (dar vadinamomis „UCQ“, „Terceras“ arba „C“). Paprastai jos laikomos žemesnės kokybės pupelėmis, nors jų skonis vis dar priimtinas. Tačiau ši taisyklė nėra absoliuti. Pavyzdžiui, Etiopijoje, kur daugiausia auginamos mažesnės pupelės, tinkamai apdorojus, šios mažos pupelės taip pat gali duoti sodrų skonį ir aromatą.
Mažesnės nei 14/64 colio pupelės vadinamos „Shell“ pupelėmis ir dažniausiai naudojamos pigiuose kavos mišiniuose. Tačiau yra išimtis – „Peaberry“ pupelės, nors ir mažos, yra labai vertinamos kaip aukščiausios kokybės pupelės.
Išimtys
Maragogipe pupelės
Maragogipe pupelės daugiausia auginamos Afrikoje ir Indijoje, tačiau dėl didelio dydžio jos yra linkusios netolygiai skrudinti, todėl gali būti nesubalansuotas skonio profilis. Todėl jos nelaikomos aukštos kokybės pupelėmis. Tačiau ši problema būdinga tik Arabica ir Robusta veislėms.
Taip pat yra dvi mažesnės rūšys, kurios sudaro 3 % pasaulinės produkcijos – „Liberica“ ir „Excelsa“. Šios rūšys duoda didesnes pupeles, panašias į „Maragogipe“ pupeles, tačiau kadangi pupelės yra kietesnės, jos yra stabilesnės skrudinant ir laikomos aukštos kokybės.
Peaberry pupelės
Peaberry pupelių dydis svyruoja nuo 8/64 iki 13/64 colio. Nors jos mažos, jos dažnai laikomos kvapniausia ir aromatingiausia „ypatinga kava“, kartais vadinama „kavos esencija“.
Kavos pupelių dydį įtakojantys veiksniai
Kavos pupelių dydį pirmiausia lemia veislė, tačiau svarbų vaidmenį atlieka ir aplinkos veiksniai, tokie kaip klimatas ir aukštis virš jūros lygio.
Jei dirvožemis, klimatas ir aukštis virš jūros lygio nėra idealūs, tos pačios veislės pupelės gali būti perpus mažesnės už vidutinį dydį, todėl jų kokybė dažnai prastesnė.
Be to, net ir tomis pačiomis sąlygomis to paties kavamedžio vaisių nokimo greitis gali skirtis. Todėl vieno derliaus metu gali būti skirtingo dydžio pupelės.
Išvada
Perskaitę šį straipsnį, daugelis žmonių, rinkdamiesi kavos pupeles, gali pradėti atkreipti dėmesį į jų dydį.pilnai automatinis kavos aparatasTai gerai, nes dabar jūs suprantate pupelių dydžio svarbą skoniui.
Nepaisant to, daugeliskavos aparatasSavininkai taip pat maišo skirtingo dydžio pupeles, sumaniai koreguodami veisles, skrudinimą ir alaus darymo būdus, kad sukurtų nuostabius skonius.
Įrašo laikas: 2025 m. vasario 21 d.
